观点

亚布力论坛：近年来，糖水赛道呈现“小风口”现象，你认为行业爆发的主要驱动力是什么？

谢永亮：我认为这与整个经济周期下行有关。

在经济周期下行的情况下，很多顾客，尤其是年轻人需要通过简单、实惠的产品获得快乐，而糖水产品本身是甜食，还会促进多巴胺的分泌，恰恰符合这样的要求，所以它比较容易获得消费者的青睐。

亚布力论坛：行业风口期，麦记如何构建自身的品牌壁垒？

谢永亮：在每一个细节上都比竞争对手做得优秀一点点，众多“一点点”叠加起来，最终就能呈现出比较好的效果。

例如，在食材上，坚持“从田间到门店”的供应链路径，核心小料均采用门店现制；在装修上，门店设置客座区，木质装潢、园林元素，搭配暖色灯光，营造新中式氛围，整体视觉呈现比行业平均水平更好；在产品出品上，把产品的颜值和口感做到极致，让每个门店出餐稳定优于不少同行；在互动上，让消费者自己倒牛奶，增强参与感与仪式感；在外卖端，采用PP5材质外带碗，做到密封防漏，并鼓励消费者循环使用……

在餐饮行业，想要做出翻天覆地的变革是比较困难的，只能在细节处下功夫、做深耕。我们做品牌的初衷就是为顾客提供更好的产品，我们的理念是加大原创性产品的研发力度，真正契合消费者的喜好。所以，麦记一直在努力探索，把更多自然好物带到公众面前。我想，只要我们坚持不懈地进行产品迭代，以用户为导向打造产品，应该就能赢得市场。

亚布力论坛：你也在投资一些茶饮品牌，二者作为相近品类，在运营上有哪些区别？

谢永亮：首先，茶饮在中国的文化底蕴更为深厚，所以它的用户基数更大，而糖水的消费群体规模相对较小。不过，这其实也是一把双刃剑。由于茶饮用户基数大，它的从业者和品牌也会更多，这很容易导致市场出现供给关系失衡。相比较而言，糖水行业面临的竞争没这么残酷。

其次，一个商场可以容纳很多家茶饮店，但无法容纳两家以上的糖水店。可以说，这对糖水品牌提出了更高的要求。在这样的背景下，茶饮品牌更迭较快，而糖水品牌一旦成为头部，则更容易穿越周期，持续稳定地发展下去。

还有一点，茶饮是杯装的，可以边走边喝，但糖水天生的属性决定了它更适合坐下来享用，这就要求糖水店的营业面积要比茶饮店更大。100平米的茶饮店和30平米的茶饮店业绩可能差不多，但100平米的糖水店和30平米的糖水店业绩差异非常大。

亚布力论坛：所以糖水店的开店成本要比茶饮店更高吗？

谢永亮：因为糖水店要增大堂食面积，还要布置更多的桌椅板凳、绿植以及其他的装饰，建店成本确实相对会高一些。但麦记的建店成本是要比一些茶饮店低的。

亚布力论坛：这是为什么？

谢永亮：因为有些茶饮品牌一旦有了知名度，它的加盟收费、议价可能会被拉得很高。例如一台设备，可以定价15万，也可以定价10万，这完全取决于品牌方自己的考量。麦记在这方面比较克制。

亚布力论坛：克制的原因是什么？多一些盈利不好吗？

谢永亮：企业做生意肯定是为了盈利，但麦记并不追求利润最大化。企业赚钱是必要的，不然养不活自己的团队，但赚到合理、应得的钱就足够了。这是我们几个股东的一致看法。

麦记会充分考虑加盟商的感受，关注他们的建店成本和回本周期。在这个过程中，我们也会不断收到正向反馈：一些加盟商会因此开第二家、第三家店……这也是为什么麦记不主动招商，却能在短时间内实现门店快速扩张的原因。

亚布力论坛：麦记的招商逻辑是什么样的？

谢永亮：从做品牌的第一天起，我就告诉股东们，特许经营的本质是要有一套比较成功的门店盈利模型和一套完善的服务体系，能够为加盟商赋能。如果没有能力打造出这样一套好的盈利模型，就不允许有人来加盟。

我一直秉持的理念是“花若盛开蝴蝶自来”。麦记门店和产品包装袋上都没有加盟电话，那这些加盟商如何找到我们呢？其实这主要得益于我在这个行业深耕十五年中，一些加盟商因与我的其他合作而获利，对我个人产生了认可，于是他们在2025年过完年，主动来加盟麦记。随着他们开出二店、三店，又逐渐认可了麦记的盈利模型和产品。

亚布力论坛：你预测糖水行业未来3年的发展趋势是什么？

谢永亮：由于糖水品类的消费群体规模没有那么庞大，一旦过多玩家涌入，就会破坏原有的供需平衡。供需平衡被打破后，行业就会面临洗牌，洗牌过后，大部分玩家都会因亏本而退出，最终可能只会留下一两个玩家。在2026年，可能就会看到这个现象发生，可以说，行业洗牌即将拉开帷幕。

亚布力论坛：基于这种判断，如果有一个创业者说要在糖水领域创业，你对他有什么建议？

谢永亮：我会和他说“凶多吉少”。这是我很认真、很客观的判断。

即便我们加盟了一个有知名度，有专业团队以及在产品优化、细节打磨、供应链搭建等方面都具备优势的品牌，都有可能竞争不过市场，那从零做一个单店，又凭什么能赢得消费者青睐呢？这真的很难，不太建议大家盲目入行。

在行业大洗牌期，要是某个品牌有实力冲出来，那在2025年之前应该就已经崭露头角，没冲出来的，之后再想成功会非常难。当然，这只是我个人的看法。

亚布力论坛：所以你对糖水行业的整体看法是悲观的吗？

谢永亮：我的看法肯定不悲观，只是比较客观。我不会因为自己身处这个行业，就盲目鼓吹它的前景一定如何，毕竟这个行业不像茶饮行业那样，拥有庞大的用户基数。不过，就麦记自身而言，只要稳步前行，还是能经营得很好，发展得很滋润。我们要做的，就是让自己保持竞争优势，成为商场仅有的两家糖水店里的其中一家。目前我们已经是了。

亚布力论坛：看来你对麦记的发展非常有信心。

谢永亮：有些品牌可能已经把十八般武艺全部都耍了一遍，但我们还有很多好牌没出。

亚布力论坛：还有哪些好牌？

谢永亮：比如在营销上，我们就还没有发力，还有很多可发挥的空间，以及麦记在2026年还会陆续引进高管，加强品牌精细化管理，这也会助力我们更上一层楼。

亚布力论坛：营销在商业运作里常常被视为扩大品牌影响力、推动业务增长的有力武器，尤其对于茶饮或糖水品牌这类直接面向广大年轻消费群体的行业而言，营销更是成为了品牌塑造形象、吸引流量、提升销量的“秘密武器”。为什么麦记反其道而行，还没有出这张牌？

谢永亮：营销在我看来是锦上添花。如果运用得当，确实能起到添彩的作用；但要是把营销当作核心导向，最终会完全偏离重心。

如果要在行业内选一个老大哥作为学习标杆，我最想学习的是古茗。古茗一直很内敛，很少在营销上有大动作，它专注于做产品，采用“农村包围城市”的策略，最终赢得了市场。从事餐饮行业快十五年了，我最欣赏这种从泥土里生长出来的品牌，这种品牌是有根的，生命力是顽强的。相反，有很多品牌一进入市场就大张旗鼓地搞营销，可能就火两三个月，便很快销声匿迹了。借助网红效应，或许能迅速崛起，但也会很快走向衰落。

我们要分清主要矛盾和次要矛盾。食品行业的本质在于做好产品，提升顾客体验，就公司现阶段而言，应把这两点作为首要考虑因素。至于营销，后续可以在合适的时间，适当地做。

亚布力论坛：当下市场环境内卷态势愈演愈烈，在这样的背景下，麦记能够保持自己的节奏，没有随波逐流，背后的原因是什么？

谢永亮：原因主要有两点。

其一，我们没有急功近利。门店扩张速度快，并不意味着我们急功近利，因为我们的扩张是被动式，而非主动式。我们从未设定过一定要招多少商、开多少家店的目标，只是根据公司实际能够承接的能力来推进。实际上，如果公司仅仅为了盈利，2000家，甚至3000家店都能签下来，但我们不会这么做。我反复跟管理层强调，一旦点头同意一家店开业，加盟商就要投入大几十万，所以要想清楚，绝不能为了眼前的加盟费，让加盟商们的钱打水漂。

我们要“有所为有所不为”，努力实现双赢。我希望大家都能因为加入麦记而感到开心，而不是把品牌做成“一将功成万骨枯”的局面。当然，我也清楚我们无法保证每家店都一定盈利，但至少要确保大部分店铺是盈利的。

其二是因为麦记确实过了“追求温饱”这个阶段，当下只想用心做好品牌。